Pourquoi le fromage Gouda est-il orange ?
Jason Schipper
2025-10-08 13:01:47
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Pour les fromages vieillis du type Gouda 4 ans, c’est la désacidification du lait qui permet au fromage de prendre une teinte orangée. Le caillé sera par la suite chauffé et l’absence d’acide permettra au sucre contenu naturellement dans le lait de légèrement caraméliser. C’est ce qui donne la teinte orangée au fromage et ce petit goût sucré.
Noortje Hassan
2025-10-08 12:38:46
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Voici quelques raisons :
La pratique de colorer les fromages remonte au 17e siècle, lorsque les fromagers anglais ont réalisé qu'ils pouvaient gagner plus d'argent en écrémant la crème de leur lait, en le barattant pour en faire du beurre et en fabriquant du fromage avec le lait écrémé.
Le pigment jaunâtre bêta-carotène, que les vaches obtiennent de l'herbe, est liposoluble.
Écrémez la crème du lait et le bêta-carotène accompagne la crème.
Alors ces avides fromagers britanniques se sont tournés vers le rocou pour assombrir leurs fromages pâles.
Les fromages sont teints aujourd'hui pour des raisons purement esthétiques.
Il a été remarqué que pour un même fromage, quand il est teint il se vend 3 à 4 fois plus que sa version pâle.
Aron Smeets
2025-10-08 10:25:24
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Le fromage Gouda est orange car la couleur orange est associée à la Hollande et aux Pays-Bas. La couleur orange est devenue un symbole national pour les Néerlandais en raison de leur histoire et de leur culture. Le Gouda, étant un fromage originaire de la région, a donc adopté cette couleur en raison de son lien avec le pays et sa culture. La carotte orange, qui est une création hollandaise, est également un symbole de la nation et a contribué à renforcer l'association entre la couleur orange et les Pays-Bas. Le fromage Gouda a donc été coloré en orange pour refléter son origine et son lien avec la culture néerlandaise.
Felix Scholten
2025-10-08 09:51:58
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Leur couleur est obtenue naturellement grâce au rocou, fruit d’un arbuste d’Amérique tropicale dont la graine offre une gamme de teintes allant du jaune au rouge.
Brassé avec le lait au début du processus de fabrication du fromage, il protège des moisissures parasites et donne à la chair sa coloration orange, tandis que la croûte se grise au fil de l’affinage.
Pour certains livarots, ou ajoute également à l’eau de lavage… du rocou !
La pâte est broyée et aromatisée avec du clou de girofle, du poivre, du persil et de l’estragon, avant d’être affinée en cave humide.
Elle y est lavée à la bière puis roulée dans une poudre de rocou ou de paprika.
Zakaria Boogaerts
2025-10-08 07:54:11
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Le fromage Gouda est traditionnellement fabriqué avec du lait de vache nourri à l’herbe, ce qui lui confère une teinte légèrement jaunâtre.
D’autres fromages, comme le cheddar, sont appréciés pour leur couleur vive et peuvent être modifiés avec des colorants naturels pour répondre aux attentes des consommateurs.
Les pigments sont principalement présents dans les plantes que les vaches consomment, telles que les carottes, le foin, les pissenlits ou les maïs.
Lorsque les vaches digèrent ces plantes, les pigments passent dans leur lait, donnant ainsi une couleur orangée au fromage fabriqué à partir de ce lait.
Ces cultures sont ajoutées intentionnellement au lait pendant la fabrication du fromage pour ajouter de la saveur et de l’arôme, mais elles peuvent également influencer la couleur.
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